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专利详情
耐冷荣氏毛霉及其在青腐乳生产应用
申请号：
CN201910781265.2
申请公布号：
CN110540942A
申请日：
2019-08-23
申请公布日：
2019-12-06
申请（专利权）人：
山东正信味业食品有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司
专利代理机构：
北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)
分类号：
C12N1/14(20060101)
专利介绍
本发明公开耐冷荣氏毛霉及其在青腐乳生产中的应用,属于生物技术领域。本发明的荣氏毛霉(Mucor rongensis)分离自腐乳生产车间,是一种新的毛霉物种,菌株原始编号为CICC 41726,菌种保藏编号为CGMCC No.17468。本发明提供了一套青腐乳生产菌种及工艺,利用该方法生产的青腐乳,风味独特、口感醇厚。
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